QUIZ: Μαγειρικής....ΧΗΜΕΙΑΣ

Οι χυμοί των εσπεριδοειδών περιέχουν κιτρικό οξύ, το οποίο τους καθιστά όξινους, με χαμηλό pH. Ο χυμός λεμονιού έχει τιμή pH ανάμεσα στο 2 και το 3, είναι δηλαδή όξινος.

Η Αντίδρασεις Maillard είναι μια ομάδα χημικών αντιδράσεων μεταξύ αμινοξέων αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων που δίνουν χρώμα και άρωμα στο φαγητό. Μπριζόλες, τηγανίτες, μπισκότα και αρτοσκευάσματα, ψωμιά, ψημένα ζαχαρωτά και πολλά άλλα τρόφιμα, «βελτιώνουν» την γεύση τους μέσω αυτών των αντιδράσεων.

Το baking powder περιέχει κατά 50% μαγειρική σόδα.

Η μαγειρική σόδα αντιδρά μόνο σε όξινα περιβάλλοντα, επομένως η επιθυμητή αντίδραση θα συμβεί παρουσία χυμού πορτοκαλιού.

100 g βουτύρου περιέχουν περίπου 750 kcal, ενώ 100g ελαιόλαδου περιέχουν 900 kcal.

Το γάλα περιέχει λιπαρά, πρωτεΐνες, και σάκχαρα. Το βασικό σάκχαρο του γάλακτος είναι η λακτόζη.

Ο χυμός από το μοβ λάχανο, δρα ως χημικός δείκτης, και αλλάζει χρώμα ανάλογα με την οξύτητα του υλικού (διαλύματος) με το οποίο έρχεται σε επαφή. Όταν λοιπόν ανακατευτεί μικρή ποσότητα χυμού μοβ λάχανου με το ασπράδι, το ασπράδι θα γίνει από λευκό, πράσινο!

Η μαγιά είναι η κοινή ονομασία για τα στελέχη των ζυμομύκητων (Saccharomyces cerevisiae) που χρησιμοποιούνται ως διογκωτικοί παράγοντες κατά το ψήσιμο του άρτου και των αρτοσκευασμάτων, όπου μετατρέπουν τα ζυμώσιμα σάκχαρα της ζύμης σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη.

 

Η διαφορά μεταξύ μαύρης και λευκής ζάχαρης, σχετίζεται (εν γένει) με το επίπεδο της επεξεργασίας που αυτή έχει υποστεί. H θερμιδική διαφορά τους είναι αμελητέα (περίπου 7 kcal διαφορά στα 100g).

 

Τα βλήτα (όπως και άλλα χόρτα και φυλλώδη λαχανικά) αποτελούνται κυρίως από φυτικές ίνες, και κυτταρίνη, η οποία δεν μπορεί να διασπαστεί κατά την διάρκεια της πέψης (των ανθρώπων). Παίζει όμως σημαντικό ρόλο, καθώς προωθεί την περισταλτική κίνηση των εντέρων και συμβάλλει στον καθαρισμό τους.