QUIZ: Σοκολάτα
All you need is love and… chocolate!
Σοκολατένιο κουίζ
All you need is love and… chocolate!
Σοκολατένιο κουίζ
Το κακάο είναι ο σπόρος του κακαόδεντρου, από το οποίο φτιάχνεται η σοκολάτα. Οι Αζτέκοι ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν τους σπόρους του κακάο στη διατροφή τους. Επίσης, οι σπόροι του κακάο χρησιμοποιούνταν από τους Αζτέκους και σαν νομίσματα.
Το κακάο είναι ο σπόρος του κακαόδεντρου, από το οποίο φτιάχνεται η σοκολάτα. Οι Αζτέκοι ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν τους σπόρους του κακάο στη διατροφή τους. Επίσης, οι σπόροι του κακάο χρησιμοποιούνταν από τους Αζτέκους και σαν νομίσματα.
Τα δέντρα κακάο ευημερούν μόνο υπό συγκεκριμένες συνθήκες, όπως σταθερές θερμοκρασίες, υψηλή υγρασία, άφθονη βροχή, πλούσιο σε άζωτο έδαφος και προστασία από τον άνεμο. Με λίγα λόγια, τα δέντρα κακάο ευδοκιμούν σε τροπικά δάση. Η σοκολάτα καλλιεργείται τώρα σε όλο τον κόσμο ‒ συνήθως εντός 10° βόρεια και νότια του ισημερινού.
Τα δέντρα κακάο ευημερούν μόνο υπό συγκεκριμένες συνθήκες, όπως σταθερές θερμοκρασίες, υψηλή υγρασία, άφθονη βροχή, πλούσιο σε άζωτο έδαφος και προστασία από τον άνεμο. Με λίγα λόγια, τα δέντρα κακάο ευδοκιμούν σε τροπικά δάση. Η σοκολάτα καλλιεργείται τώρα σε όλο τον κόσμο ‒ συνήθως εντός 10° βόρεια και νότια του ισημερινού.
Το 70% των κόκκων κακάο στον κόσμο προέρχονται από τέσσερεις χώρες της Δυτικής Αφρικής: Ακτή Ελεφαντοστού, Γκάνα, Νιγηρία και Καμερούν. Η Ακτή του Ελεφαντοστού και η Γκάνα είναι μακράν οι δύο μεγαλύτεροι παραγωγοί κακάο: μαζί καλλιεργούν περισσότερο από το ήμισυ του κακάο που παράγεται παγκοσμίως.
Το 70% των κόκκων κακάο στον κόσμο προέρχονται από τέσσερεις χώρες της Δυτικής Αφρικής: Ακτή Ελεφαντοστού, Γκάνα, Νιγηρία και Καμερούν. Η Ακτή του Ελεφαντοστού και η Γκάνα είναι μακράν οι δύο μεγαλύτεροι παραγωγοί κακάο: μαζί καλλιεργούν περισσότερο από το ήμισυ του κακάο που παράγεται παγκοσμίως.
Οι καρποί του κακάο έχουν κέλυφος κιτρινοπράσινου χρώματος, ενώ όταν ωριμάσουν αποκτούν πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα.
Οι καρποί του κακάο έχουν κέλυφος κιτρινοπράσινου χρώματος, ενώ όταν ωριμάσουν αποκτούν πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα.
H σοκολάτα περιέχει θεοβρωμίνη, ένα αλκαλοειδές, παράγωγο της ξανθίνης. Η θεοβρωμίνη εμφανίζει παρόμοια δράση με την καφεΐνη, ωστόσο έχει ασθενέστερη επίδραση. Το όνομα της ουσίας έχει προκύψει από τις λέξεις «θεός» + «βρώση», μιας και η σοκολάτα είχε ονομαστεί «η τροφή των θεών».
H σοκολάτα περιέχει θεοβρωμίνη, ένα αλκαλοειδές, παράγωγο της ξανθίνης. Η θεοβρωμίνη εμφανίζει παρόμοια δράση με την καφεΐνη, ωστόσο έχει ασθενέστερη επίδραση. Το όνομα της ουσίας έχει προκύψει από τις λέξεις «θεός» + «βρώση», μιας και η σοκολάτα είχε ονομαστεί «η τροφή των θεών».
Το εσωτερικό του καρπού του κακαόδεντρου, περιέχει μια λευκή, σαρκώδη ουσία, που περιβάλλει τους κόκκους κακάο. Ο πολτός αυτός για πάρα πολλά χρόνια ήταν ένα από τα βασικά απόβλητα της βιομηχανίας σοκολάτας, τα τελευταία χρόνια όμως, έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε πολλά προϊόντα σοκολάτας, εξαιτίας της γλυκιάς του γεύσης. Η πούλπα της σοκολάτας είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε, βιταμίνη D, μαγνήσιο, πολυφαινόλες και φλαβονοειδή.
Το εσωτερικό του καρπού του κακαόδεντρου, περιέχει μια λευκή, σαρκώδη ουσία, που περιβάλλει τους κόκκους κακάο. Ο πολτός αυτός για πάρα πολλά χρόνια ήταν ένα από τα βασικά απόβλητα της βιομηχανίας σοκολάτας, τα τελευταία χρόνια όμως, έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε πολλά προϊόντα σοκολάτας, εξαιτίας της γλυκιάς του γεύσης. Η πούλπα της σοκολάτας είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε, βιταμίνη D, μαγνήσιο, πολυφαινόλες και φλαβονοειδή.
Το βούτυρο κακάο της σοκολάτας μπορεί να έχει διαφορετικές κρυσταλλικές δομές. Υπάρχουν έξι γνωστές μορφές κρυστάλλων σοκολάτας ή έξι πολύμορφα.Κάθε διαφορετικό είδος κρυστάλλου μπορεί να δημιουργηθεί μεταβάλλοντας τις αναλογίες λιπαρών οξέων και τη θερμοκρασία στην οποία ψύχεται η σοκολάτα. Μόνο μερικά από αυτά τα έξι πολύμορφα θεωρούνται «καλά» για τη σοκολάτα, επειδή της δίνουν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά: της προσδίδουν γυαλιστερή όψη, της επιτρέπουν να λιώνει στο στόμα κ.ά. Η τήξη είναι ιδιαίτερα σημαντική, γιατί ελέγχει πόσο καλά διασπείρεται η σοκολάτα και απελευθερώνει τη γεύση στη γλώσσα μας. Η διαδικασία σχηματισμού συγκεκριμένων πολυμόρφων επιτυγχάνεται με θέρμανση της σοκολάτας μέχρι να λιώσει (σε συγκεκριμένη θερμοκρασία) και στη συνέχεια με ψύξη αυτής. Η διαδικασία αυτή καλείται και tempering.
Το βούτυρο κακάο της σοκολάτας μπορεί να έχει διαφορετικές κρυσταλλικές δομές. Υπάρχουν έξι γνωστές μορφές κρυστάλλων σοκολάτας ή έξι πολύμορφα.Κάθε διαφορετικό είδος κρυστάλλου μπορεί να δημιουργηθεί μεταβάλλοντας τις αναλογίες λιπαρών οξέων και τη θερμοκρασία στην οποία ψύχεται η σοκολάτα. Μόνο μερικά από αυτά τα έξι πολύμορφα θεωρούνται «καλά» για τη σοκολάτα, επειδή της δίνουν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά: της προσδίδουν γυαλιστερή όψη, της επιτρέπουν να λιώνει στο στόμα κ.ά. Η τήξη είναι ιδιαίτερα σημαντική, γιατί ελέγχει πόσο καλά διασπείρεται η σοκολάτα και απελευθερώνει τη γεύση στη γλώσσα μας. Η διαδικασία σχηματισμού συγκεκριμένων πολυμόρφων επιτυγχάνεται με θέρμανση της σοκολάτας μέχρι να λιώσει (σε συγκεκριμένη θερμοκρασία) και στη συνέχεια με ψύξη αυτής. Η διαδικασία αυτή καλείται και tempering.
Μπορεί να είναι περίεργο, αλλά μόνο το 30% της σοκολάτας γάλακτος είναι κακάο. Το άλλο 70% της σοκολάτας γάλακτος αποτελείται από διάφορες χημικές προσθήκες, γλυκαντικά και γάλα!
Μπορεί να είναι περίεργο, αλλά μόνο το 30% της σοκολάτας γάλακτος είναι κακάο. Το άλλο 70% της σοκολάτας γάλακτος αποτελείται από διάφορες χημικές προσθήκες, γλυκαντικά και γάλα!
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου σκόνη κακάο! Περιέχει μόνο βούτυρο κακάο, εξ ου και είναι ανοιχτόχρωμη.
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου σκόνη κακάο! Περιέχει μόνο βούτυρο κακάο, εξ ου και είναι ανοιχτόχρωμη.
Η σοκολάτα περιέχει ανανδαμίδη, επίσης γνωστή ως αραχιδονυλοαιθανολαμίνη, έναν νευροδιαβιβαστή λιπαρών οξέων. Το όνομά της προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη ananda, που σημαίνει «χαρά, ευδαιμονία, απόλαυση». Πρόσφατες έρευνες υποστηρίζουν ότι μέρος της ευχαρίστησης που παίρνουμε από την κατανάλωση σοκολάτας μπορεί να προέρχεται από αυτή την ένωση. Βέβαια, υπάρχουν μόλις 0,05 μικρογραμμάρια ανανδαμίδης ανά γραμμάριο σοκολάτας, κάτι που μας δείχνει πως μια νευρολογική απόκριση του οργανισμού είναι σχεδόν απίθανη. Όμως, άλλες ενώσεις που περιέχονται στην σοκολάτα όπως το ολεϋλο-αιθανολαμίδιο και το λινολεϋλο-αιθανολαμίδιο μειώνουν τη διάσπαση της ανανδαμίδης, κάτι που θα μπορούσε να επιφέρει την αύξησή της στον εγκέφαλο. Περαιτέρω έρευνα είναι απαραίτητη για να καθοριστεί ο ακριβής ρόλος και μεταβολισμός της ανανδαμίδης στο ανθρώπινο σώμα.
Η σοκολάτα περιέχει ανανδαμίδη, επίσης γνωστή ως αραχιδονυλοαιθανολαμίνη, έναν νευροδιαβιβαστή λιπαρών οξέων. Το όνομά της προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη ananda, που σημαίνει «χαρά, ευδαιμονία, απόλαυση». Πρόσφατες έρευνες υποστηρίζουν ότι μέρος της ευχαρίστησης που παίρνουμε από την κατανάλωση σοκολάτας μπορεί να προέρχεται από αυτή την ένωση. Βέβαια, υπάρχουν μόλις 0,05 μικρογραμμάρια ανανδαμίδης ανά γραμμάριο σοκολάτας, κάτι που μας δείχνει πως μια νευρολογική απόκριση του οργανισμού είναι σχεδόν απίθανη. Όμως, άλλες ενώσεις που περιέχονται στην σοκολάτα όπως το ολεϋλο-αιθανολαμίδιο και το λινολεϋλο-αιθανολαμίδιο μειώνουν τη διάσπαση της ανανδαμίδης, κάτι που θα μπορούσε να επιφέρει την αύξησή της στον εγκέφαλο. Περαιτέρω έρευνα είναι απαραίτητη για να καθοριστεί ο ακριβής ρόλος και μεταβολισμός της ανανδαμίδης στο ανθρώπινο σώμα.
